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Es gibt viele Mythen über sie. In den Jahren ihres Bestehens haben sie Anhänger, aber auch Gegner gefunden. Wir sprechen über künstliche Süßstoffe. Bitte lesen Sie diesen Artikel, bevor Sie sie als schädlich oder gefährlich verurteilen. Wir werden alle wichtigen Fakten über künstliche Süßstoffe im Detail besprechen. Sie erfahren, wie künstliche Süßstoffe hergestellt wurden, ob sie sicher sind und welche Vor- und Nachteile sie haben.
Was sind künstliche Süßstoffe?
Künstliche Süßstoffe sind Nahrungsergänzungsmittel, die als Zuckerersatz verwendet werden. Sie verleihen Getränken und Speisen einen süßen Geschmack und sind sogar mehrmals süßer als Zucker. Ihr Vorteil ist jedoch, dass sie wenig oder keine Kalorien enthalten. Darüber hinaus eignen sie sich als Zuckerersatz für Menschen mit Obesität und Typ-2-Diabetes. Sie sind eine großartige Alternative zum Backen, Kochen und Süßen Ihrer Lieblingsgetränke. Der Begriff „künstliche Süßstoffe“ beschreibt einfach [2] [3]:
- Zuckerersatz
- kalorienarme Süßstoffe
- kalorienfreie Süßstoffe
Zu den bekanntesten künstlichen Süßungsmitteln gehören Aspartam, Saccharin, Sucralose und möglicherweise Acesulfam-Kalium. Was sind die Unterschiede zwischen ihnen? In den folgenden Zeilen finden Sie alle notwendigen Informationen zu den 4 am häufigsten verwendeten künstlichen Süßungsmitteln. [2]
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Die bekanntesten künstlichen Süßstoffe
Auf dem Markt gibt es viele künstliche Süßstoffe, die sich jedoch in ihren Eigenschaften, aber auch in ihrer Verwendung unterscheiden. Als Lebensmittelzutat kann man sie fast überall finden, daher ist es gut, sie zu kennen.
1. Saccharin
Saccharin ist der älteste künstliche Süßstoff, der 1879 zufällig Constantine Fahlberg entdeckte. Nachdem er den ganzen Tag im Labor gearbeitet hatte, wusch sich der junge Doktorand nicht die Hände, und als er sein Hörnchen aß, stellte er fest, dass es süßer schmeckte. Dies war auf die Reste von Kohlenteer zurückzuführen, die von seinen Händen auf das Gebäck kamen und zu Saccharin führten. [1]
Saccharin ist etwa 300-mal süßer als Haushaltszucker. Bunte Säcke mit Saccharin finden Sie auch in Cafés. Als Bestandteil anderer Lebensmittel ist Saccharin in Kaugummis, Diätgetränken, Marmeladen und Kosmetika enthalten. [4] [5]
In den 1970er Jahren wurde Saccharin als gefährlich eingestuft. Später bestätigten jedoch mehr als 30 Studien die Sicherheit für den Menschen. Dank dieser Studien ist es heute auf dem Markt und einer der beliebtesten künstlichen Süßstoffe. [6]
2. Aspartam
Aspartam wurde 1965 auch versehentlich vom Chemiker James Schlatter entdeckt, der sich am Finger leckte, als er ein Blatt Papier umdrehte. [7] Es kam erstmals 1974 auf den Markt. Aus chemischer Sicht besteht Aspartam aus zwei Aminosäuren. Es ist 220-mal süßer als normaler Haushaltszucker und wird daher in gesüßten Getränken, Kaugummis, aber auch in Getreide verwendet. Der Nachteil ist, dass es bei hohen Temperaturen spaltet und daher nicht zum Backen geeignet ist. Die FDA genehmigte 1996 die Verwendung von Aspartam in Nahrungsmitteln und Getränken. Mehr als 100 Labor- und klinische Studien gingen dem voraus. [13] [4] [5] [6]
Mythen über Aspartam
1. Aspartam und Krebs
Aspartam war Gegenstand mehrerer widerlegter Mythen. Eine der bekanntesten Behauptungen ist, dass Aspartam das Krebsrisiko erhöht. Nach einer offiziellen Erklärung des Nationalen Instituts für Krebsforschung (NIC) gelangt Aspartam nicht in die Blutbahn und hat keine Auswirkungen auf die Organe. 2007 wurde eine groß angelegte Studie durchgeführt, bei der kein Zusammenhang zwischen Aspartam und Krebs festgestellt wurde. [12] [15]
2. Aspartam und Diabetes
Ein anderer bekannter Mythos behauptet, dass Aspartam Glukoseintoleranz und Diabetes verursacht. Verbände wie die FDA, die American Diabetic Association und die American Heart Association haben erklärt, dass der normale Konsum von Aspartam keinen Einfluss auf den Blutzuckerindex oder den Appetit hat. 2014 wurde eine Studie durchgeführt, um festzustellen, ob Aspartam einen Einfluss auf den Blutzucker hat. Die Ergebnisse zeigten keine Veränderungen des Zuckergehalts während des Verzehrs. [12] [16]
3. Aspartam und Gewichtszunahme
Es wird gesagt, dass Aspartam Gewichtszunahme verursacht, zumindest das ist, was ein anderer Mythos behauptet. Zahlreiche Studien bestätigen jedoch, dass es keine Gewichtszunahme verursacht. Im Gegenteil, es kann den Gewichtsverlust als Ersatz für Zucker in kalorienreichen Lebensmitteln fördern. Die Mythen, dass künstliche Süßstoffe einen süßeren Geschmack erzeugen, werden nicht durch Beweise gestützt.
Eine Studie aus dem Jahr 2012 untersuchte 4 verschiedene Getränke und deren Auswirkungen auf die Speicherung von Körperfett. Eines war ein mit Zucker gesüßtes Getränk, das andere war ein mit Aspartam gesüßtes Getränk, das dritte war eine teilentrahmte Milch und ein viertes Wasser. Die Ergebnisse des Aspartamgetränks waren denen von Wasser sehr ähnlich. Dies bedeutet, dass Aspartam keine Gewichtszunahme oder Zunahme des Körperfetts verursacht. [12] [16]
4. Aspartam und Kopfschmerzen
Aspartam verursacht Kopfschmerzen. Ein weiterer Mythos über Aspartam, der sich in der Studie als falsch erwies. Die Studie wurde an Personen durchgeführt, die nach dem Konsum von Aspartam über wiederholte Kopfschmerzen berichteten. Wissenschaftler verwendeten die Blindverkostungsmethode. 35% der Teilnehmer hatten nach der Einnahme von Aspartam Kopfschmerzen, aber 45% hatten Schmerzen nach der Einnahme von Placebo. [14]
3. Sucralose
Sucralose wurde 1976 entdeckt. Seine Entdeckung ist einem Wissenschaftler zu verdanken, der die gegebenen Anweisungen missverstanden hat. In Lebensmitteln kommt Sucralose ziemlich häufig vor. Es kann in Joghurt, Diätgetränken oder Sirup gefunden werden. [4] [5] [8]
Sucralose entsteht durch einen mehrstufigen chemischen Prozess aus Zucker. Es ist etwa 600-mal süßer als Haushaltszucker und kalorienfrei. Sein Hauptvorteil ist die Beständigkeit gegen hohe Temperaturen und wird daher zum Backen oder Süßen von heißen Getränken verwendet. [4]
4. Acesulfam-Kalium
Kalium-Acesulfam ist ungefähr 200-mal süßer als Saccharose und daher klassischer Zucker. Wegen seines bitteren Beigeschmacks wird es oft mit anderen Süßungsmitteln wie Aspartam oder Saccharin kombiniert.
Fragen Sie sich, ob Ace-K auch zufällig entdeckt wurde? Ja, es wurde 1967 versehentlich von Carl Klauss entdeckt. [4] [5] Es ist seit 1983 offiziell zugelassen und seine Sicherheit wurde durch mehr als 90 Studien bestätigt. Acesulfam-Kalium ist in Diätgetränken, Eistees oder eingelegtem Gemüse enthalten. [5] [6]
Zur besseren Orientierung bei den Unterschieden zwischen künstlichen Süßungsmittelnfinden Sie hier die Tabelle:
| Acesulfam-Kalium | E 950 | 200x süßer | gesüßte Getränke, Eistees, Gurken | Ja | 1967 |
| Aspartam | E 951 | 220x süßer | gesüßte Getränke, Kaugummis, Getreide | Nein | 1965 |
| Saccharin | E 954 | 300x süßer | Kaugummis, Diätgetränke, Marmeladen, Mittel zur Körper- und Schönheitspflege | Ja | 1879 |
| Sucralose | E 955 | 600x süßer | Joghurt, süße Getränke, Sirupe | Ja | 1976 |
Sind künstliche Süßstoffe schädlich?
Woher kommen Zweifel an künstlichen Süßungsmitteln? Es gibt einige Studien, die die schädlichen Wirkungen künstlicher Süßstoffe belegen. Die meisten von ihnen weisen jedoch Mängel auf. Sie wurden an Tieren mit kleinen Proben und sehr hohen Dosen durchgeführt, oder ihre Ergebnisse sind statistisch irrelevant. [17]
Also machen Sie sich keine Sorgen. Die auf dem Markt verfügbaren Süßungsmittel werden gründlich untersucht und ihre Sicherheit wurde durch viele Studien bestätigt. Ohne die Genehmigung der zuständigen Behörden ist es nicht möglich, einen neuen künstlichen Süßstoff an den Markt zu bringen. Süßstoffe unterliegen wie andere Zusatzstoffe einer Sicherheitsbewertung. In der Europäischen Union sind die Europäische Kommission, das Europäische Parlament und der Rat der Europäischen Union für die Regulierung von Zusatzstoffen verantwortlich. Die Kommission und die Mitgliedstaaten entscheiden, welche Zusatzstoffe in welcher Menge verwendet werden. Sie arbeiten nur mit relevanten Nachweisen, um die Lebensmittelsicherheit zu genehmigen. [18]
Umfangreiche Untersuchungen haben die Sicherheit von 6 kalorienarmen Süßungsmitteln in Europa und den USA bestätigt. Dazu gehören Aspartam, Saccharin, Sucralose, Acesulfam-Kalium, aber auch Neotam und Stevia, die natürliche Zuckerersatzstoffe sind. Für jeden dieser Süßstoffe wurde die empfohlene Tagesdosis ermittelt. [17]
Tägliche Dosis künstlicher Süßstoffe
Wie andere Nahrungsergänzungsmittel haben künstliche Süßstoffe eine zulässige Tagesdosis, deren Überschreitung nicht empfohlen wird. Die folgende Tabelle zeigt die optimale Dosis der bekanntesten künstlichen Süßstoffe [4]:
| Sucralose | 5 mg | 300 mg | 400 mg |
| Saccharin | 15 mg | 900 mg | 1200 mg |
| Acesulfam-Kalium | 15 mg | 900 mg | 1200 mg |
| Aspartam | 50 mg | 3000 mg | 4000 mg |
Nebenwirkungen von künstlichen Süßungsmitteln
Erwähnenswert ist sicherlich die Warnung vor Aspartamkonsum bei Menschen mit bestimmten Erkrankungen. Aspartam sollte von Personen vermieden werden, die an einer Stoffwechselstörung der Phenylketonurie und einer als verzögerte Dyskinesie bezeichneten neurologischen Erkrankung leiden. Phenylketonurie ist eine genetisch bedingte Krankheit, bei der Phenylalanin schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursacht.
Phenylalanin ist nicht für Personen mit verzögerter Dyskinesie geeignet. Diese Krankheit ist eine Nebenwirkung der Behandlung von Schizophrenie. Sein Gehalt an Aspartam kann zu unkontrollierten Muskelbewegungen führen, die typisch für verzögerte Dyskinesien sind. [9] [10] [11]
Der Nachteil einiger künstlicher Süßstoffe ist ihr bitterer Beigeschmack. Um dies zu vermeiden, verwenden die Hersteller verschiedene Kombinationen von künstlichen Süßungsmitteln.
Ein weiterer Nachteil sind die Back- und Kocheigenschaften. Sie sind nicht die gleichen wie in Zucker und daher kann das Backprodukt leichter oder dichter sein. Im Gegensatz zu Zucker können künstliche Süßstoffe keine Feuchtigkeit speichern. Daher trocknet Gebäck mit künstlichem Süßstoff schneller. [19]
Es werden ständig neue Untersuchungen durchgeführt, um die Eignung künstlicher Süßungsmittel zu überprüfen, bevor sie in den Läden gefunden werden. Künstliche Süßstoffe haben ihre Vor- und Nachteile. Sie können eine Notwendigkeit für Menschen mit Glukoseintoleranz sein. Für diejenigen, die abnehmen wollen, sind sie eine sehr geeignete Alternative. Sie können daher auch Sportlern zugute kommen.
Haben Sie beim Lesen dieses Artikels alles über künstliche Süßstoffe erfahren? Können Sie Saccharin, Aspartam und Sucralose jetzt besser erkennen? Wir hoffen, Sie haben mit Ja geantwortet und dieser Artikel war für Sie hilfreich. Wenn Sie möchten, dass Ihre Freunde die Wahrheit über künstliche Süßstoffe erfahren, zögern Sie nicht, den Artikel zu teilen.
[1] Harald Sack - Ira Remsen and Saccharin – http://scihi.org/ira-remsen-saccharin/
[2] What are artificial sweeteners? – https://www.webmd.com/diabetes/qa/what-are-artificial-sweeteners
[3] Sanchari Chattopadhyay, Utpal Raychaudhuri, and Runu Chakraborty - Artificial sweeteners – a review – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3982014/
[4] Jenna Fletcher - What are the best sweeteners for people with diabetes? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/323469.php
[5] The Skinny On Sweet: The Truth About 4 Common Artificial Sweeteners – https://www.bodybuilding.com/fun/skinny-on-sweet-the-truth-about-4-common-artificial-sweeteners.html
[6] Stevia and Sugar Substitutes – https://www.webmd.com/diet/stevia-sugar-substitutes#1
[7] Vinoy Shrivastava, Tabassum Zafar - Aspartame: Effects and Awareness – https://www.researchgate.net/publication/316545292_Aspartame_Effects_and_Awareness
[8] Hrefna Palsdottir - Sucralose (Splenda): Good or Bad? – https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad
[9] Charlotte Lillis - What are the side effects of aspartame? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/322266.php
[10] Katherine Zeratsky - My favorite diet soda has a warning about phenylalanine. Is phenylalanine bad for your health? – https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/phenylalanine/faq-20058361
[11] Natalie Butler - The Truth About Aspartame Side Effects – https://www.healthline.com/health/aspartame-side-effects
[12] Rosanne Rust - Debunking Myths on Aspartame, Part I – https://aspartame.org/debunking-myths-aspartame-part/
[13] Debunking 4 Myths About the Causes of Memory Loss – http://perceptabrain.com/blog/memory-loss-causes/
[14] Joe Cohen - Artificial Sweeteners: The Good, The Bad, & The Untrue – https://selfhacked.com/blog/interesting-facts-artificial-sweeteners/
[15] Artificial sweeteners do not increase cancer risk – https://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/causes-of-cancer/cancer-controversies/do-artificial-sweeteners-cause-cancer
[16] Myth or Fact: Metabolic Syndrome. [https://caloriecontrol.org/myth-fact-metabolic-syndrome/
[17] Kirtida R. Tandel - Sugar substitutes: Health controversy over perceived benefits – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3198517/
[18] Sweeteners – https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/sweeteners
[19] Crystal Ayres - 18 Advantages and Disadvantages of Artificial Sweeteners – https://connectusfund.org/7-advantages-and-disadvantages-of-artificial-sweeteners